SUTDの研究チーム、大豆の副産物であるおからを無添加で3Dプリントする方法を開発

シンガポール工科デザイン大学（Singapore University of Technology and Design 以下 SUTD）ソフト流体工学研究所の研究チームは、豆乳やおからを製造する際に発生する大豆の副産物である「おから」を、食品添加物を使用せずに3Dプリントする方法を開発した。
関連記事：牛乳ベースの食品3Dプリント技術

image : SUTD

おからには、食物繊維やタンパク質が多く含まれているにもかかわらず、食品製造の過程で廃棄されてしまうことが多い。SUTDの研究チームは、3Dフードプリンタとおからパウダーを再利用して、食感をコントロールしたスナック菓子を作る方法を開発。

フードプリンティングの際、食品添加物を食品に添加すると、食品本来の食感や風味が損なわれたり意図しない形へ変化してしまうことがある。この課題を克服するためSUTDの研究チームは、3Dプリント性を確保するために望ましい食品インク特性を実現するおからの粒子径と濃度を測定。この測定結果から、おからインクのレオロジー特性を決定する上で、粒子径が不可欠な変数であることを確認。配合されたおからインクの特性評価を行い、レオロジーおよび構造的な特性を分析した。

SUTDの研究責任者である橋本みちなお教授は「今回のデモでは、廃棄される食品を3Dプリンティングによってカスタムメイドの材料特性を実現するアップサイクルを強調しました。今回の実証実験は、より良い食品設計と持続可能性の実現に向けて、3Dプリント技術の可能性を最大限に引き出す道を開くものだと考えています。」と述べている。

3D Food Printing（3Dフードプリンティング）」に特化した各種サービス

id.arts（アイディーアーツ株式会社）では、これまでに3Dフードプリンターの販売や関連サービスのコンサルティングを数多く手掛けており、その経験を活かした3Dフードプリンティングに特化した各種サービスをご用意しています。
詳しくはこちら：https://idarts.co.jp/3dp/3d-food-printing/

---

関連記事

• ココアバターベースの代替肉の3Dプリントに成功
• MeaTech、3Dバイオプリントでステーキを製造し新境地を開拓
• 国防総省の機関が新しい3Dフードプリント食材を募集
• Redefine Meatの3Dプリント肉が欧州で販売開始
• byFlowが新たな3Dフードプリント特許技術を発表
• 3Dプリントした鶏肉をレーザーで調理
• 米国の大学でフード3Dプリンタの試験運用を開始
• Redefine Meat、3Dプリントされた食肉製品を発売
• 食品に使える3Dプリント用材料「BLUECARE」
• 培養肉を使用した3Dプリントステーキ開発に成功
• ミシュランの星獲得シェフが3Dプリント料理を披露
• フード3Dプリント産業の核となる人工肉企業が1億6100万ドルを調達
• レンジや食洗機で使用できるフィラメント『Centaur PP』

3DP id.arts の最新投稿をお届けする「Newsletter 3DP id.arts」への登録はこちら