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Steakholder Foods、水産物の生産に革命を起こす世界初の3Dプリントうなぎを発売した

先進的な3Dバイオプリンティング技術を用いた培養肉製品を開発するイスラエルのフードテック企業 Steakholder Foods（以下 ステーキホルダー・フーズ）は、水産物の生産に命を起こす世界初の植物由来の3Dプリントウナギの発売を発表した。

3Dプリントうなぎ Photo : Steakholder Foods

この3Dプリントウナギは、ステーキホルダー・フーズが独自に開発した3Dプリンティング技術である「DropJet」（Steakholder Foodsの魚介類プリントソリューション）とユニークな3Dプリント用材料（専用インク）の組み合わせにより実現したもので、ウナギの複雑な食感を正確に再現するだけでなく、一般的な代替品に比べて材料の使用量を大幅に削減できる。
同社のウナギは現在、植物原料をベースにしているが、スケールメリットにより価格競争力のある細胞開発が可能になるため、将来的には養殖ウナギの細胞も使用することを計画している。

見た目も食感もリアルに再現された3Dプリントうなぎ

2022年に43億米ドルと評価され、年平均成長率2.19％で成長している世界のウナギ市場は、主に天然ウナギに依存している。この産業は、特に世界のウナギ消費の大部分を占める日本における乱獲や絶滅の危険性など、いくつかの重大な課題に直面している。ウナギの複雑なライフサイクルに起因する養殖場での繁殖の難しさや、規制上の課題、密漁や闇取引などの問題が状況をさらに悪化させ、持続可能な代替手段の必要性を浮き彫りにしている。

魚介類用 DropJet 3D Bioprinter

ステーキホルダー・フーズのアリク・カウフマンCEOは「当社の3Dプリントウナギの発売は、水産業界において極めて重要な出来事であり、当社のDropJet技術の大きな可能性を示すものです。この技術は、天然ウナギに比べて低コストであるだけでなく、同じ生産ラインを使ってさまざまなプリント製品を作る柔軟性も備えています。このような多用途性は、食品会社の収益性を大幅に向上させ、業界におけるより効率的で持続可能な慣行への転換を導く可能性があります。この製品は、私たちの技術がパートナーに提供する幅広い可能性を例証しています」と述べている。

ステーキホルダー・フーズは、短期的に収益を上げることができる独自の3Dプリンターとインクを提供することで、植物由来の3Dプリントうなぎを商品化するための協力関係を模索している。同社の技術力に基づくパートナーや顧客は、競争力のある価格帯で3Dプリントうなぎを大量生産できるようになり、うなぎに関連する様々な課題に取り組めるようになると同社は考えている。

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