3Dプリント代替肉Perfecta、米国市場へ

3Dプリント技術で肉の繊維や霜降り感を再現した植物由来肉「Perfecta」が米国市場へ本格進出

3Dバイオプリンティング技術を用いた培養肉製品を開発するイスラエルのフードテック企業 Steakholder Foods（以下ステーキホルダーフーズ）は、植物由来の代替肉ブランド「Perfecta」の米国展開を開始。米国北東部の数十店舗で販売を始め、全米展開を目指す計画である。

Perfectaの特徴は、3Dプリンターを活用した食品製造技術にある。植物由来の原料を同社独自の3Dフードプリント技術を用いて生産することで、肉の繊維や脂肪の入り方まで細かく設計し、ステーキや鶏肉に近い食感やジューシーさを再現した一枚肉の再現が可能となる。
この3Dプリント技術は、食品の形を作るだけではなく、内部構造まで設計できることができるため、味や食感の向上だけでなく、栄養バランスを調整した食品や、高齢者向けのやわらかい食事など、一人ひとりのニーズに合わせた食品開発への応用も期待されている。

ステーキホルダーフーズは、植物由来材料だけでなく、動物から採取した細胞を培養して作る「培養肉」と3Dプリント技術を組み合わせた研究も進めている。3Dフードプリンターを用いて細胞を立体的に配置できれば、現在の培養肉で中心となっている挽き肉状の製品から、厚みや繊維を持つステーキ状製品へ発展する可能性がある。

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